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Ein Rezept aus dem Kindergarten!

Meine Große hat mir vor Kurzem ein Keksrezept mit nach Hause gebracht – die Kekse hat sie bereits im Kindergarten probiert und für gut befunden 😉

Für die Kinder kaufe ich Kekse sehr, sehr selten. Hin und wieder backe ich welche – oder wir backen gemeinsam – und dann gibt es wieder eine Zeit lang keine Naschereien. Ich versuche, beim Thema Süßigkeiten einen Mittelweg zu gehen und finde, dass das bei uns sehr gut funktioniert.

Dieses Keks-Rezept ist recht einfach und hat allen drei Mädels geschmeckt! 🙂

Da ich noch Schokoladenglasur übrig hatte, habe ich einen Teil der Kekse damit verziert…

Und los geht’s:

[ingredients title=“Zutaten“]

125g Hokkaidokürbis

125g Butter

250g Dinkelvollkornmehl

75g gemahlene Mandeln

70g Rohrohrzucker

1 TL Backpulver

1 Ei

Mark einer Vanilleschote

1/2 TL Zimt

[/ingredients]

Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in ca. 15-20 Minuten weich dünsten. Das Kürbisfleisch zerdrücken und auskühlen lassen.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180° vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Zucker und Butter vermengen, das Ei und den Kürbis untermischen. In einer separaten Schüssel Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Mandeln, Vanille und Zimt verrühren und unter das Kürbis-Gemisch heben.

Aus der Masse kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und mit einer Gabel oder mit der Hand flach drücken. Zirka 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen und auskühlen lassen.

Wenn man möchte mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.

Ich bevorzuge generell selbst gebackene Kekse, da ich dann einfach ganz genau weiß, welche Zutaten enthalten sind. Ich kann außerdem die Zuckermenge variieren bzw. auch nach Möglichkeit eine Alternative verwenden. Beim Kekse backen sind die Kinder gerne mit dabei – es macht ihnen Spaß und auch sie lernen, welche Zutaten verwendet werden. Kinder sind sehr wissbegierig und lieben es, in der Küche mit zu helfen. Oder einfach nur der Mama beim Kochen und Backen zusehen – meine Kinder lieben das! 🙂

Welche Kekse lieben Deine Kinder?

Schnelle Apfel-Muffins

Für den Kindergeburtstag oder den Sonntag Nachmittag 😉

Ich liebe dieses Rezept! Warum? Weil es unkompliziert ist und die Muffins schnell zubereitet sind. Zudem sind sie noch vegan – sie kommen ohne Ei und Milchprodukte aus. Zutaten wie Naturjoghurt oder Buttermilch, welche in vielen Rezepten gebraucht werden, habe ich selten bzw. nie (Buttermilch) zu Hause. Auch die Eier gehen immer dann aus, wenn ich spontan backen möchte. Aber brauche ich ja alles nicht – deshalb finde ich dieses Rezept so wunderbar.

Statt gewöhnlichem Haushaltszucker verwende ich in diesem Rezept Agavendicksaft. Ja, ich weiß, auch dieser enthält Zucker – und deshalb gehe ich auch mit diesem alternativen Süßungsmittel sparsam um. In der Regel verwende ich bei mir zu Hause Honig, Ahornsirup und eben Agavendicksaft zum Süßen von Speisen. Diese Alternativen enthalten mehr Mineralstoffe und weniger Kalorien als Haushaltszucker. Es gibt mittlerweile ja noch eine ganze Reihe an alternativen Angeboten, wie Stevia, Xylit (Birkenzucker), Yacon, Kokosblütenzucker, Palmzucker etc. Ich habe nicht alle probiert, bis auf Birkenzucker. Da habe ich so viel Gutes darüber gehört und neugierig wie ich bin, habe ich mir ein Packerl (übrigens nicht ganz billig) gekauft. Leider habe ich den Birkenzucker nicht vertragen, auch meine große Tochter hat Bauchweh bekommen. In der veganen Ernährung werden auch oft Bananen und Datteln verwendet – beides vertragen zwar meine Kinder, ich jedoch nicht. Zudem müssen sie meiner Meinung nach auch geschmacklich zum Rezept passen – dann sind sie auf jeden Fall in Ordnung. Aber egal welchen Zuckerersatz Du auch verwendest – trotzdem nicht übertreiben damit.

Und nun zum leckeren Rezept – vegane Apfel-Muffins (12 Stück):

[ingredients title=“Zutaten“]

100g Dinkelmehl
100g Vollkorndinkelmehl
2 Esslöffel geriebene Nüsse
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
Vanille, Zimt, Nelken (gemahlen)
80g – 100g Agavendicksaft (je nachdem wie süß Du es magst)
125ml Reismilch (oder eine andere Getreidemilch)
125ml Öl (geschmacksneutral)
1 großen Apfel

[/ingredients]

Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl mit den geriebenen Nüssen, dem Backpulver und den Gewürzen Vanille, Zimt und Nelken vermengen. Agavendicksaft, Reismilch und Öl dazugeben und kurz durchmischen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und zügig unterheben. Den Teig in 12 Muffinsförmchen füllen und zirka 20-25 Minuten backen.

Bitte gegen Ende der Backzeit die Muffins kontrollieren, jeder Backofen ist anders. Bei mir zum Beispiel brauchen sie genau 22 Minuten.

Und, wie schmecken Dir die Apfel-Muffins?