Kategorie: Vegetarisch

Tierische Produkte sollten nur in Maßen konsumiert werden. Darum macht es auf jeden Fall Sinn, so oft es geht vegetarisch zu kochen und auf Fleisch, Wurst & Co zu verzichten. Es gibt eine Vielzahl an leckeren Rezeptideen, von denen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder begeistert sind.

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Rezepte Hauptspeisen Vegetarisch

Lauch-Zucchini-Kuchen

Lauch-Zucchini-Kuchen

Ganz spontan!

Manchmal schaue ich in den Kühlschrank und habe keine Ahnung, was ich kochen soll. Und manchmal habe ich eine spontane Idee 🙂 Ich muss zugeben, ich dachte immer, so ein Lauch-Zucchini-Kuchen ist recht aufwändig, da habe ich mich jedoch geirrt. Eigentlich war er ziemlich flott zubereitet und zählt zu den eher unkomplizierten Rezepten.

Lauch ist soweit ich weiß die klassische Zutat, ich hatte jedoch nicht mehr so viel im Tiefkühlfach und habe deshalb noch eine kleine Zucchini hinzugefügt. Das Gemüse lässt sich jedoch im Prinzip beliebig variieren. In einigen Rezepten findet sich auch Schinken oder Speck, den habe ich aber weggelassen.

Beim Käse kannst Du auch einen nach Deinem Geschmack wählen – ich hatte noch Parmesan im Kühlschrank und habe diesen verwendet. Da dieser sehr würzig ist, habe ich beim Salz gespart. Feta könnte ich mir auch gut vorstellen – eventuell in Kombination mit Pilzen, Paprika und Tomaten.

Lauch-Zucchini-Kuchen (eine Springform mit 26cm Durchmesser):

[ingredients title=“Zutaten für den Teig“]

  • 150g Dinkelmehl (ich nehme zur Hälfte Vollkornmehl)
  • 100g Butter
  • etwas Salz
  • 1 Ei

[ingredients title=“Zutaten für den Belag“]

  • 1 Stange Lauch
  • 1-2 kleine Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer, Petersilie
  • frisch geriebener Parmesan

[/ingredients]

Die Zutaten für den Teig verkneten und dann ab in den Kühlschrank, für ca. 30 Minuten.

In dieser Zeit schneide ich den Lauch in feine Ringe (wenn ich ihn nicht schon fertig vorbereitet im Gefrierfach habe), die Zucchini wird fein geraspelt und die Zwiebel schneide ich auch ganz klein.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer, Petersilie und Parmesan (Menge nach Bedarf) untermischen.

Den Teig ausrollen und in die Springform geben (ich legen den Boden der Springform immer mit Backpapier aus). Den Rand etwas hochziehen und die Gemüsemasse einfüllen.

Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen.

Und schmeckt es den Kindern?

Die Zwillinge haben diesen Gemüsekuchen das erste Mal gekostet und er hat ihnen auch geschmeckt. Juhuuu!!! Meine Große war nicht sonderlich begeistert, ich konnte sie jedoch überreden, zumindest ein kleines Stück zu kosten. Das hat sie dann auch gemacht – und schlussendlich nur den Rand und den Boden gegessen 😉

 

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Rezepte Frühstück Vegetarisch

Palatschinken zum Frühstück!

Palatschinken mit frischen Beeren

Da können auch die Kleinen bei der Zubereitung helfen!

Palatschinken sind bei meinen Kindern sehr beliebt. Ich mache diese oft am Wochenende, wenn wir kein Brot mehr im Haus haben 😉 Und meine Große hilft gerne beim Mischen der Zutaten…

Derzeit werden die Palatschinken mit der selbst gemachten schwarzen Johannisbeermarmelade von der Oma gefüllt. Aber meine Mädels essen die Palatschinken auch ohne alles.

Was die Füllung betrifft, kann man der Fantasie freien Lauf lassen. Eine leckere Variante sind Apfel-Palatschinken – da legst Du in den Palatschinkenteig in der Pfanne ganz dünne Apfelscheiben und backst diese mit. Im Sommer ganz toll – frische Beeren pürieren, etwas Honig und Schlagobers hinzufügen und Palatschinken mit diesem Beerenpüree füllen…

Beim Teig verwende ich in der Regel 2/3 Dinkelmehl und 1/3 Dinkelvollkornmehl. Außerdem ergänze ich diesen um 1-2 Esslöffel gemahlene Mandeln, etwas Vanille, Zimt- und Nelkenpulver. Süßen tue ich den Teig nicht – prinzipiell könntest Du einen Esslöffel Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder ein anderes Süßungsmittel hinzufügen. Statt Kuhmilch verwende ich Getreidemilch, meistens habe ich Dinkel- und Reismilch zu Hause.

Ich mache meinen Teig immer ohne Rezept, ganz nach Gefühl. Hier findest Du, wenn Du eines brauchst, eines von vielen Rezepten für einen Palatschinkenteig.

Oder lieber pikant?

Für Kinder die es gerne pikant mögen – die Palatschinken können zum Beispiel mit einem pikanten Aufstrich gefüllt werden oder was ich für mich auch gerne mache – ich mische fein geraspelte Zucchini und Karotten sowie etwas Käse (Parmesan, Feta etc.) und Gartenkräuter direkt in den Teig und backe diesen dann anschließend. Ich verwende dann jedoch kein oder deutlich weniger Mehl.

Palatschinken sind auf jeden Fall ein leckeres Gericht für Kinder mit sehr vielen Variationsmöglichkeiten – einfach ausprobieren! 🙂 Und egal ob zum Frühstück, als schnelles Mittagessen oder warmes Abendessen – ohne Zucker, mit Vollkornmehl und frischen Früchten habe ich ein feines Gericht für meine Kinder. Und das schnell und unkompliziert.

Also einfach im Hinterkopf behalten, wenn es mal schnell gehen muss! 🙂

 

 

 

 

 

 

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Rezepte Hauptspeisen Vegetarisch

Spätzle mit Karotten-Sellerie-Sauce

Spätzle mit Karotten-Sellerie-Sauce
Familienküche, Spätzle mit Sauce, Meal-Prep, hausgemacht

Spätzle sind gar nicht so aufwendig, der Teig dafür ist sehr flott zubereitet. Und zwei meiner drei Kinder haben sie heute sehr gerne gegessen 🙂 Meine Jüngste hat wieder einmal verweigert – vielleicht klappt es ja beim nächsten Mal.

Ideal zum Vorkochen…

Wenn es die Zeit zulässt (zum Beispiel am Wochenende) rate ich Dir, gleich eine große Portion Spätzle zu kochen und einen Teil portionsweise einzufrieren. Dazu passt jede Gemüsesauce, eine klassische Tomatensauce, ein geriebener Bergkäse (Käsespätzle) oder Eierspeise (Eiernockerl). Oder Du ergänzt die Spätzle mit einem beliebigen Gemüse – Erbsen zum Beispiel – und verfeinerst das Gericht mit geröstetem Sesam.

Ich habe heute im Gefrierfach noch Sellerie gefunden, diesen habe ich durch Karotten ergänzt, welche ich eigentlich immer im Kühlschrank habe. Ein Schuss Sahne und frischen Schnittlauch und das war’s!

Für 3-4 Kinderportionen benötigst Du Folgendes:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 250g Dinkelmehl (ich verwende zur Hälfte Vollkornmehl)
  • 2 Eier
  • 130ml Wasser
  • Salz
  • etwas Öl
  • Frühlingszwiebel
  • 1 große Karotte
  • 1-2 Stangen vom Sellerie
  • etwas Gemüsebrühe und Sahne
  • Schnittlauch

[/ingredients]

Einen großen Topf mit Wasser vorbereiten, etwas Salz und Öl hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das Dinkelmehl für die Spätzle in eine Schüssel geben, die Eier in einer Tasse aufschlagen und unter das Mehl rühren. Ungefähr 130ml Wasser sowie Salz hinzufügen und kräftig durchrühren. Er sollte zähflüssig, aber nicht zu fest sein, ansonsten etwas Wasser nachgießen.

Wenn das Wasser im Topf bereits kocht, den Teig mit dem Spätzlehobel in das Wasser hobeln. Kurz aufkochen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eine gebutterte Schüssel geben. Bei dieser Teigmenge fülle ich den Spätzlehobel 2-3 Mal.

Für die Sauce die Frühlingszwiebel klein schneiden, die Karotte fein raspeln und den Sellerie in dünne Stücke schneiden, in wenig Gemüsebrühe weich dünsten – das dauert nur einige Minuten. Mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit Salz und Schnittlauch würzen. Die Sauce bei Bedarf pürieren.

Weil ich ihn im Garten habe und ich ihn liebe habe ich das Gericht noch mit Thymian verfeinert und – weil ich ihn auch noch im Kühlschrank gefunden habe – etwas Parmesan darüber gestreut.

 

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Nudeln mit Brokkoli-Frischkäse-Sauce

Nudeln mit Brokkoli Frischkäse Sauce
Brokkoli-Frischkäse-Sauce

Razz-Fazz-Fertig!

Heute gibt es wieder eine sehr einfache und unkomplizierte Rezeptidee. Da ich zu Nudeln nicht immer eine klassische Tomatensauce reichen möchte, probiere ich immer wieder Alternativen aus, wie zum Beispiel eine Brokkoli-Frischkäse-Sauce. Im Prinzip kann ich für die Sauce auch jedes andere Gemüse verwenden, jetzt in der kalten Jahreszeit versuche ich jedoch, den Brokkoli so oft wie möglich unterzubringen.

Brokkoli ist besonders nährstoffreich – er enthält einen hohen Anteil der Vitamine C (Immunsystem, Wachstum) B3 (Energiestoffwechsel, Antioxidans), B5 (Energiestoffwechsel, Synthese von Proteinen) und E (Immunsystem, Hautschutz) sowie eine große Menge an den Mineralstoffen Kalium (Wachstum, Energiegewinnung) und Eisen (Sauerstofftransport im Blut, Entgiftung), sowie moderate Mengen an Zink (Hormon- und Immunsystem, Zellwachstum) und Calcium (Knochenstabilität, Muskelkontraktion).

Die „Schmeckt-mir-jetzt-nicht-mehr“ – Phase

Meine große Tochter hat den Brokkoli sehr lange wirklich gerne gegessen. Und ich habe mich sooo gefreut, dass sie dieses tolle Gemüse so liebt!! Aber seit einiger Zeit hat sie leider die Brokkoli-schmeckt-mir-nicht-Phase. Die Zwillinge sind auch nicht sonderlich begeistert von diesem Gemüse (waren sie noch nie), deshalb mische ich ihn einfach in Suppen und Saucen. Derzeit. Ich werde ihn auch sicher wieder „am Stück“ anbieten – vielleicht wird er ja doch noch akzeptiert 😉

Der Frischkäse gibt dem Gericht einen angenehmen, leichten Geschmack und durch fein geriebene Mandeln wird diese Mahlzeit nochmals aufgewertet.

Für dieses Rezept (ca. 4 Portionen) brauchst Du:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 500g Dinkelnudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 100g Frischkäse natur (oder Ricotta)
  • 1 Esslöffel fein gemahlene Mandeln
  • Salz, Petersilie
  • Parmesan nach Belieben

[/ingredients]

Nudeln in siedendes Wasser geben und nach Packungsanleitung weich kochen.

Die Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen und zerteilten Brokkoli hinzufügen und 2-3 Minuten anrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und zirka 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Wenn der Brokkoli gar ist, gemeinsam mit der Brühe pürieren, Frischkäse und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut durchmischen. Sollte die Konsistenz zu dick sein, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Und schon ist sie fertig, die feine Brokkoli-Frischkäse-Sauce!

Mit Salz und Petersilie würzen, mit den Nudeln mischen und wenn Du möchtest, mit Parmesan servieren!

Guten Appetit!

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Allgemein Rezepte Snacks & Süsses Vegetarisch

Schokoladensterne – gemeinsam gebacken

backen mit kind

Backen mit Kind 🙂

backen mit kind

Mit meiner Großen habe ich schon öfter Kekse gebacken, für die Zwillinge war es das erste Mal. Momentan ist es draußen ständig kalt und oft nebelig und dunkel, habe ich einen dieser grauen Tage genutzt, um ein paar vorweihnachtliche Schokoladensterne zu backen. Den Kindern hat es Spaß gemacht – und mir auch! 🙂

Obwohl das Rezept etwas knifflig war. Ich habe Vollkornkekse gebacken und da Dinkelvollkornmehl eher trocken ist, war die Konsistenz des Teiges anfangs nicht optimal. Nach der Zugabe von etwas Flüssigkeit war der Teig wieder zu feucht. Ich denke, man braucht etwas Fingerspitzengefühl – dann klappt auch dieses Rezept. Statt Zucker oder Honig habe ich Reissirup genommen. Da ich fructoseintolerant bin, habe ich diesen vor kurzem gekauft und hatte nun die Gelegenheit, ihn auszuprobieren. Ich muss zugeben, die Schokoladensterne sind nicht sonderlich süß geworden, schmecken den Kindern und mir aber trotzdem gut 🙂

backen

Alle drei Kinder haben fleißig geformt, geknetet, ausgestochen und geschnitten. Nach einer halben Stunde waren die Zwillinge fertig mit ihren Keksen – heißt, sie hatten keine Lust mehr. Meine 5jährige wollte ihre Kekse aber noch unbedingt verzieren und hat sich dafür nochmal so richtig viel Zeit gelassen – mit viel Liebe und Geduld wurde Keks für Keks geschmückt, ich bin richtig stolz auf meine „Große“.

Und nun zum Rezept der Schokoladensterne (für ca. 50 Stück):

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 350g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 125g Butter
  • 100g Reissirup
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

[/ingredients]

Zuerst das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Butter schaumig rühren, den Reissirup und das Ei unterrühren. Zimt und Salz hinzufügen. Anschließend die Mehl-Kakaomischung esslöffelweise unter die Buttermasse geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu trocken werden, mit etwas Wasser befeuchten.

Backofen auf 180° vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit Sternförmchen (oder anderen) Kekse ausstechen.

Nach belieben mit Eigelb bestreichen und mit Streusel verzieren. Die Schokoladensterne ca. 10 Minuten backen und unbedingt gleich kosten!!! 🙂

Schokoladen Kekse

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Rezepte Hauptspeisen Vegetarisch

Sesamkartoffeln, grüne Bohnen und Ei

Sesamkartoffeln, Bohnen und Ei

Den Kindern schmeckt`s!

Dieses Rezept geht wirklich fix. Und den Kindern schmeckt es auch. Ich hatte anfangs bedenken, wegen dem schwarzen Sesam für die Sesamkartoffeln. Meine Jüngste pickt ja im Moment alles aus ihrem Essen raus, was irgendwie anders aussieht. Aber nein, auch sie hat alles mit Begeisterung gegessen.

Schwarzen Sesam bekommst Du im Naturkostladen. Er beinhaltet vor allem die gesunden, ungesättigten Fettsäuren und liefert wertvolle pflanzliche Eiweiße. Außerdem ist er ein ausgezeichneter Kalziumlieferant – dies ist interessant für Dich, wenn Du Dich hauptsächlich vegan ernährst. Zudem enthält der schwarze Sesam viel Phosphor und Eisen, Vitamin A, E und einige Vitamine der B-Gruppe.

Kartoffeln sind gesund und nahrhaft, sie werden durch den Sesam nochmal ein schönes Stück aufgewertet. Und um dem Ganzen noch ein Krönchen aufzusetzen, träufel ich noch etwas Leinöl (bio, kaltgepresst) über die Kartoffeln. Leinöl enthält besonders viel von der 3-fach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure, mehr als jedes andere Pflanzenöl. Alpha-Linolensäure kann unter Anderem Entzündungen hemmen, die Blutgerinnung fördern und die Blutgefäße erweitern. Außerdem reguliert sie Blutdruck und Blutfette und wirkt damit vorbeugend gegen Thrombosen, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Grüne Bohnen ist eines der Gemüse, die alle meine drei Kinder mögen. Wie Erbsen auch. Im Sommer kaufe ich gerne frische, im Winter habe ich meistens eine Packung im Tiefkühlfach.

Für ca. 2 Portionen brauchst Du:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 300g Kartoffeln, geschält
  • 300g Bohnen
  • 2 Eier
  • schwarzer und/oder weißer Sesam
  • Leinöl, Olivenöl
  • Salz, Schnittlauch

[/ingredients]

Und schon kann es los gehen: Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in reichlich Wasser zirka 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, Sesam in den Topf geben und ein paar Minuten anrösten. Kartoffeln dazugeben und mit dem Sesam mischen. Da das Leinöl einen sehr intensiven Geschmack hat, tröpfle ich dieses nur ganz vorsichtig über die Kartoffeln, damit es nicht zu dominant wird. Eventuell mit etwas Kräutersalz würzen. Und fertig sind die Sesamkartoffeln.

Die Bohnen in wenig Wasser auch ca. 10-15 weich dünsten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Bedarf mit Salz und Kräutern würzen.

Und zum Schluss die Eier verquirlen, in eine Pfanne gießen und ein paar Minuten stocken lassen. Durchrühren und mit Schnittlauch bestreuen. Ein klassisches Rührei würde ich sagen, in Wien nennt man es Eierspeise.

Und, wie kommt das Rezept bei Euch an?

 

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Rezepte Hauptspeisen Vegetarisch

Ein Experiment: Apfel-Rotkraut mit Kartoffellaibchen

Apfelrotkraut mit Kartoffellaibchen

Heute habe ich ein Experiment gewagt – ich habe ein Apfel-Rotkraut zubereitet. Meine Große hat das schon einmal gekostet und war nicht sonderlich begeistert. Für die Zwillinge habe ich es noch nie gemacht, deshalb wollte ich es jetzt, da dieses Gemüse Saison hat, einfach einmal ausprobieren.

Bei meiner Jüngsten (4 Minuten jünger als ihre Zwillingsschwester ;-)) war ich mir fast sicher, dass sie das Rotkraut nicht mag, bei der Zweiten hatte ich jedoch noch Hoffnung. Denn – vor ein paar Wochen war meine Mutter aus Vorarlberg zu Besuch und hat einen Roten Beete Salat gemacht. Die Zwillinge haben diesen auch gekostet und die Ältere der Zwillinge war ganz begeistert – und ich sehr verwundert, aber erfreut. Und die Kleine, eh klar, hat ihn wieder ausgespuckt 😉

ABER: Apfel-Rotkraut schmeckt beiden leider nicht. Sooo schade, aber ich habe es probiert. Und ich werde es wieder versuchen. Aber was soll`s – beide haben zumindest gekostet 🙂

Als Beilage habe ich Kartoffellaibchen gemacht, die haben sie alle verputzt wie nix. Na ja, zumindest irgendetwas.

Vielleicht magst Du dieses Wintergemüse auch einmal zubereiten, es ist nicht sonderlich schwierig, braucht nur etwas Zeit, bis es gar ist.

Du benötigst für das Apfel-Rotkraut:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 1 kleiner Rotkohl
  • 2 kleine Äpfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 100ml Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz, Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblätter

[/ingredients]

Den Rotkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, in feine Streifen schneiden, mit ein paar Spritzern Essig sowie Salz vermengen und gut durchkneten (unbedingt Einweghandschuhe verwenden).

Die Zwiebel klein schneiden, die Äpfel grob raspeln. In einem hohen Topf die Butter schmelzen, die Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen. Rotkraut und Äpfel hinzufügen, mit dem Rotweinessig ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen.

Den Herd auf niedrigste Stufe zurück schalten und ca. 40-50 Minuten köcheln lassen. Fertig!

Und nun zu den Kartoffellaibchen:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 400g Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 25g weiche Butter
  • 100g Mehl
  • Salz, frische od. getrocknete Kräuter
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • nach Belieben: etwas geriebenen Parmesan, fein geschnittener Schinken oder 1 EL Sesam

[/ingredients]

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zirka 15 Minuten kochen. Anschließend abseihen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Butter, Mehl und Gewürzen vermengen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer zirka 4cm dicken Rolle formen. 1cm dicke Scheiben abschneiden und diese im Olivenöl von beiden Seiten einige Minuten anbraten.

Ich habe nur die halbe Rolle zubereitet und den Rest in Frischhaltefolie gewickelt und in den Kühlschrank gegeben. Für morgen.

Wie schaut es bei Euch aus? Ist Apfel-Rotkraut zu „exotisch“?

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Hirse-Gemüse-Muffins

Hirse Gemüse Muffins

Muffins müssen nicht immer süß sein

Pikante Muffins wie die Hirse-Gemüse-Muffins eignen sich super für einen Kindergeburtstag, als Snack – wenn der Hunger groß ist – oder für unterwegs, zum Beispiel für ein Picknick. Es gibt unzählige Rezepte für pikante Muffins – dieses ist nur eines davon und kann auch nach persönlichen Vorlieben der Kinder variiert werden.

Ein feines Suppen-Gericht mit Hirse habe ich Dir bereits vorgestellt, aufgrund des hohen Anteils an Mineralstoffen und Spurenelementen möchte ich dieses Getreide – besonders im Winter – öfter in unseren Speiseplan integrieren.

Schnittlauch, Petersilie & Co muss ich verstecken

Meine Jüngste hat gerade eine Phase. Kein kleines Grünzeug. Also keine Schnittlauch-Schnipsel auf ihrem Teller, die pickt sie alle raus. Mag sie derzeit einfach nicht. Wenn ich es gaaanz fein schneide, dann geht es meistens durch, aber da ich auch tiefgekühlte Kräuter verwende, funktioniert das in dem Fall mit dem klein schneiden leider nicht. Deshalb habe ich heute mein Gewürzregal ergänzt und im Naturkostladen Quendel gekauft. Dieser schmeckt ähnlich wie Thymian und ist ganz, ganz fein gemahlen. Mit diesem Gewürz kann ich den Gerichten noch etwas Pepp verleihen – und mein kleiner Schatz wird es ganz bestimmt nicht entdecken 😉

Hirse-Gemüse-Muffins (6 Stück):

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 125g Hirse
  • 200ml Gemüsesuppe
  • 100g Magertopfen
  • 100g Zucchini (oder Karotten)
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 2 Eier
  • 100g geriebener Käse
  • Kräuter

[/ingredients]

Die Hirse mit heißem Wasser abbrausen und in der Gemüsesuppe zirka 15 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen. Anschließend den Topfen einrühren und mit frischen oder getrockneten Kräutern würzen. Zucchini waschen und ganz fein raspeln, Frühlingszwiebeln (nur das weiße) ganz klein schneiden und den Käse reiben.

Die Eier trennen, das Eigelb zum Gemüse geben, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Gemüse-Käse-Mischung und die Hirse vermengen, zum Schluss das Eiweiß unterheben. In die Muffinförmchen füllen und bei 170° (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten backen.

Wenn die Kinder es mögen kann man natürlich auch anderes Gemüse wie Erbsen, Mais oder Paprika verwenden. Oder sich beim Käse austoben und einen würzigen Parmesan oder einen feinen Schafskäse verwenden.

Viel Spaß beim Nachbacken und experimentieren 🙂

 

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Karotten-Fenchel-Suppe mit roten Linsen

Karotten-Fenchel-Suppe mit roten Linsen

Und schon gibt es das nächste Suppenrezept 😉

Ich muss zugeben, von Fenchel sind meine Kinder nicht sonderlich begeistert. Ich mag ihn, kann es aber trotzdem verstehen und bereite ihn auch selten als Beilage zu einer Mahlzeit zu. In der Suppe, kombiniert mit einem süßen Wurzelgemüse wie der Karotte, fällt er jedoch kaum auf. Genauso ist es mit den roten Linsen – wichtig ist nur, von beidem nicht zu viel zu nehmen. Die Karotte ist definitiv die Hauptzutat.

Ich finde, dass Karotten zu vielen verschiedenen Gerichten passen und habe fast immer welche im Kühlschrank.

Karotten enthalten unter Anderem Vitamin A – gut für unsere Augen, die Haut und das Immunsystem. Fenchel enthält neben den Mineralstoffen Kalium und Magnesium wertvolles Vitamin C – gut für das Wachstum, die Wundheilung und auch für das Immunsystem.

Hülsenfrüchte sind top!

Hülsenfrüchte wie rote Linsen haben eine optimale Nährstoffdichte, das heißt, der Nährstoffgehalt in Bezug auf die Kalorienmenge ist besonders hoch. Außerdem sättigen sie gut, somit ist die Suppe eine ideale Hauptmahlzeit im Herbst/Winter und muss nicht unbedingt durch Gebäck oder Brot ergänzt werden. Wenn Du möchtest und die Kinder es mögen, kannst Du jedoch aus ein bis zwei Scheiben Vollkornbrot Croutons zubereiten und zu der Suppe reichen.

Es gibt im Naturkostladen auch Backerbsen ohne Milchpulver und ohne Zucker. Die passen in jede Gemüse-Creme-Suppe 🙂

Karotten-Fenchel-Suppe mit roten Linsen – zirka 4 Portionen:

[ingredients title=“Zutaten“]

  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 große Karotten
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 3-4 Esslöffel rote Linsen (vorgegart)
  • 1/2l Suppenbrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Curry, Schnittlauch

[/ingredients]

Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Karotten und Fenchel putzen und ebenfalls klein schneiden, zu der Zwiebel geben und einige Minuten anrösten. Mit der Suppenbrühe aufgießen und die gewaschenen roten Linsen hinzufügen. Zirka 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Salz, mildem Curry und Schnittlauch würzen und pürieren. Voilà – fertig!

Wenn Du möchtest, kannst Du noch einen Schuss Sahne hinzufügen. Oder die Karotten-Fenchel-Suppe mit einem Löffel Sauerrahm und Kresse oder andere Sprossen & Keimlingen garnieren – davon halten jedoch meine Kinder nicht viel, deshalb stelle ich hier nur die „abgespeckte“ Version vor 😉